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织之间，这样大鹅的表面就鼓胀了起来。打气有几个好处，一来可以使鹅子烧制的时候均匀受热，不会出现鹅子表皮坑坑洼洼的现象，可不只是美观。

    二来，鹅子的表皮与rou稍微分开，这样烧制出来的烧鹅才会拥有脆皮，外皮受热大，rou质受热小，形成完美的焦香脆皮。如果没有打气，往往鹅rou烧制的太老，外皮也脆不起来，再加上烧鹅一肥，油厚就腻。

    最后一点，那便是打过气的烧鹅表皮圆润平坦，不只是好看，而且上脆皮水的时候，也比较均匀。上脆皮水每人的手艺不同，调味也不同，但相同的是，里面都有糖、蜂蜜一类，烧制的时候容易上色，变得犹如琥珀一样晶莹透亮，如果脆皮水上不均匀，那么烧鹅烤制出来就会变出一身黑斑，影响美观。

    太子林刚刚咋舌完，护住自己的下/体，但见祁律又开始拎着人家大鹅的脖子，用橐龠“呲呲呲”的往里面打气，那动作又野蛮，又凌厉！

    小土狗感觉自己的爪子已经不够用了，一手捂着下/体，一手捂着自己的脖颈，往后缩了缩，靠在棚舍的角落……

    给大鹅打气之后，祁律又开始调制脆皮水，上上下下的给大鹅做“按摩”，刷了好几层脆皮水，这其中还有很多繁琐工序，最后才开始上炉烧制。

    祁律的棚舍之中是没有炉子的，就走到棚舍外，搭起篝火来，临时用石头搭建了一个烤炉，虽然十分简陋，但如今条件有限，也只能如此了。

    祁律将鹅挂起来，挂在炉子里烧制，别以为这样就完了，当然还有脆皮烧鹅必备的酸梅酱。

    酸梅酱可以说是脆皮烧鹅画龙点睛的一笔，正宗的酸梅酱色泽光