码头边上小食肆［美食］ 第18节 (第1/3页)

    汴京有水晶脍，形似猪皮冻，但大多数是用鲤鱼皮制作的，而且是蘸醋和芥辣来食用的。

    沈嫖想说也应该算是水晶脍的一种罢。

    她在王家把前面的几个凉菜收拾好，也待了一个多时辰，冯mama过来送她到外院，安小哥又把她送回到家中。

    沈嫖回家看着时间正巧去女学接穗姐儿，到家门口遇见月姐儿。

    穗姐儿这几日读书也辛苦，沈嫖让她和月姐儿多玩一会，她回家简单做些晚饭。

    程家嫂嫂在家中缝补衣裳，这是接的活计，缝缝补补的，也能多少赚点，瞧见穗姐儿来家，想着确实有好几日没看见她，这几日就见阿嫖每日忙忙碌碌的。

    “穗姐儿，你这几日上女学学的怎么样啊？可还学得会？”

    穗姐儿听到话想会，“能学得会，女傅教的也好，还有两位同窗。”听尤家jiejie说，她阿娘让她一直要跟着曹女傅读书识字，曹女傅后面还会教女红，厨艺，账本，礼仪，还说曹女傅在宫中其实很有名望，还是她阿娘细细打探过的。

    月姐儿拉着穗姐儿到她的屋内玩 。

    “我阿娘说让我明年开春也去上女学，我害怕学不会，被女傅打手心。”

    穗姐儿托着下巴想好一会，“那等到我旬休时可以教你一些我学的生字，我们一起描红。”

    月姐儿拉着她的手，“那说话算话。”

    穗姐儿重重点下头。

    沈嫖做好晚饭来找她时，姐俩正在玩剪纸。

    因着要做席面，沈嫖一大早简单做点，把穗姐儿送去女学后，就坐上车进城去了王大人家中，还是昨日的那冯mama来接的她。

    “娘子来的这般早，我家大娘子说不耽误正午用饭就好。”冯mama话虽然这般说，但也觉得沈娘子这样看重是很好的。

    沈嫖想这是她接的第一个席面，也是希望尽可能的完美。

    到厨房中，沈嫖整理好自己的衣袖，免得有什么影响的，先检查昨日的猪皮冻，一整块十分漂亮，水晶透亮，加入的酱油量也刚刚好，颜色不深不浅，先放到一边。

    鸡和鹅，都是现宰杀的，婆子们在开膛破肚的收拾干净。

    又两位婆子合力抬来半扇羊，“娘子，这羊排要取哪部分？”

    整个大宋都以食羊为风尚，但其实汴京几乎没有专门的羊的养殖场，而朝廷在西北设置提举养殖牧马这样个机构，汴京有句话说，“河西羊最佳，河东羊亦好”，这里说的河西就是陕西同州，所以也会称作同羊，有些羊rou会冷冻走漕运进入到汴京，但也有些为了保持羊rou的新鲜，也会有人不远千里，赶着浩浩荡荡的羊群一直到汴京城。

    像皇城内每年要吃掉的羊也特别多，都是光禄寺在陕西，内蒙还有河北采买。

    沈嫖上前仔细看过这只羊，果然是极好，rou质肥嫩，上面的花纹走向非常漂亮，酒楼里招牌的入炉羊就是用的同羊，所以也只有像官宦或者富商才能找来这样的半只上好的同羊。

    “就这块完整的割下来，下刀要快切利索，别损了rou。另外这块前腿rou切下来给我。”

    那婆子中气十足的应下，她们干的就是这样的活计。

    沈嫖和一盆面，加了盐，增加劲性，长寿面就做羊rou手抓面，前腿rou冷水下锅，煮开后洗干净血沫，然后在炉子上炖煮，一个时辰左右，小丫鬟在旁边烧火。

    鹅要炖的rou烂入味，需要长时间的火来炖煮的，她用一个大地锅，一盆刚刚剁好的鹅块，热锅凉油，先下冰糖化糖色，这也是她来到这里后第一回 用冰糖，鹅rou下锅，把鹅块均匀的翻炒，每块rou都包裹上糖色，倒入开水，干净的没经过染色的白布包上配置好的香料放入，再拿过一个碗站在料台上。

    那小丫鬟看的都一愣一愣的，炒菜家中的厨娘做的也很一般，又注意到这小娘子拿着小勺子似乎把盐，五香粉，酱油，还有酒都放到碗中，最后一个碗都是满的，然后她把这满满的一碗料倒入到锅中，盖上锅盖。

    “大火烧满一刻钟，就转小火烧。”沈嫖嘱咐小丫鬟。

    小丫鬟只好好点头，今日一大早冯mama就耳提面命的反复来说过，大夫人的寿诞，不许有半点差错，且都听沈娘子的。

    沈嫖洗干净羊排，在上面分别扎上小孔，然后开始倒入盐和五香粉腌制，用手不断的按摩