码头边上小食肆［美食］ 第37节 (第1/3页)

    “娘子这样的做法很时兴。”

    沈嫖手下忙着，没抬头，“这叫做糖醋鱼，酸甜可口，正好适合娃娃们吃，我瞧这两条鱼都很漂亮，就都做了。”

    正巧两桌就都有了。

    沈嫖指挥着婆子把鸡剁成小块，新鲜宰杀的鸡只需要这么泡上水就可，做鱼丸需要的鱼rou也嘱咐下去，婆婆们就开始小心的剔鱼刺，然后再搅拌成泥。

    里脊rou切成长条，腌制裹上蛋清和红豆淀粉保证其嫩，下锅油炸，小酥rou重点在于外酥里嫩，第一遍炸时只需要六七层就可，等快要上桌时再复炸上一遍，可以达到外最酥。

    辛mama抽空到厨房内来巡视过一遍，看到厨房井井有条，又看沈娘子面容专注，刀碰撞菜板发出有规律的响声，心里更是满意。

    沈嫖都没发现辛mama过来，问过蔷薇时间后，就着手开始包太学馒头，面已经全部发起，面上有小孔，用手往下按时甚至能听到空气流动的声音，这面发的格外好。

    她在案板上先给面排气，然后切剂子，蔷薇招呼另外两个女使一同过来上手。

    沈嫖擀上皮，外面薄中间厚，但包子又不能图皮过于薄，不然在蒸的过程中容易面皮容易发不起来，不暄软的包子就是失败的。

    “这样捏，大拇指在上，顺着一个方向，最后在中间留着一个小窝。”她边说边上手教给别的丫鬟。

    蔷薇看到在沈娘子手中一个白白胖胖的包子就这样出现了，连上面的褶皱都十分整齐漂亮。

    “沈娘子，我们包的没你包的好看。”

    沈嫖笑笑，“这并不是难事，我只不过是熟能生巧罢了。”她又指正丫鬟们包的有不对的，丫鬟们上手也算快，主要是在周家厨房内也并不常吃太学馒头，一是比较麻烦，二是做出来也没太学里的好吃。

    太学馒头包了大约有五六十个，每位客人要回礼两个，宋朝讲究红事双数是为吉，若是白事，一般都是单数。

    上笼蒸包子，沈嫖在中间留出一个位置，把泡软的梅菜加料拌好，五花rou切片铺在碗上，因为炸的五花rou块比较大，干脆直接就蒸上两碗，剩下的等供完席面上，她们也正好也可以在厨房里吃。

    这边盖上蒸屉，就开始包灌汤包。

    沈嫖把rou馅放到盆中，葱姜碎末，盐，酱油，五香粉，多多的芝麻油倒入，芝麻油是等于说给rou馅裹上一层薄膜，这样的rou馅会更嫩，让丫鬟不断搅拌上劲，她在一旁盯着看，中间叫停加水过三次，这时候的rou馅已经是糊状，但不挂盆，又十分黏糊，包灌汤小包刚刚好。

    另外那盆用皮冻做出的馅料，就简单一些，只需要调好味道，再把皮冻切碎倒进去，搅拌在一起。

    沈嫖开始忙皮，面经过三醒三搓，面的劲性被无限打开，发白发亮，每个擀出来的皮触手就十分光滑，包灌汤包，就没让丫鬟们帮忙，她们见都没见过，也包不出来，这个小包子对褶皱都有要求。

    蔷薇在一旁候着，站在她边上的丫鬟看着沈娘子把那糊状的rou馅全部的都利落的包进皮内，并且手上一点馅都没沾到，且包子格外漂亮，外面还是溜光水滑的，让她想起大娘子有一件很珍视的皮领子。

    “沈娘子好厉害。”她看着这画面，连讲话都变的小声许多。

    蔷薇也是，“要不咱们大娘子请她来府内做席面啊。”她与沈娘子接触的时间满打满算都不足一日，但已经很是敬佩。

    沈嫖自己包了足足四小屉，主要是馅料和面都稍微多一些，面醒搓的如此到位，不包这馅料也做不了别的，蒸好大家伙吃了也比浪费好。

    灌汤包用小蒸笼去蒸即可，丫鬟们在上锅蒸的时候都格外小心，唯恐破坏沈娘子的手艺。

    沈嫖见那包子都上锅蒸上，自己站在案牍旁，不由得松口气。

    辛mama从前厅过来，给沈娘子见礼，“可以上菜了。”

    沈嫖都已经把凉菜准备好了，让下人挨个往前厅送过去，她开始着手做小炒，爆炒小鸡，芹菜木耳，蒜苔炒rou，最后把糖醋鱼两道浇上酸甜汤汁，烤的滋滋冒油的羊排撕开放到盘中。

    前厅就只看到流水一样的饭食端上桌。

    虞大娘子今日是给孙儿办的满月宴，儿媳因身体弱，宫里来的太医说最好坐双月，所以也没出席，这次请的客人也就是亲家，儿媳的母亲和嫂嫂，带来两孩子，还有是她娘家两位嫂嫂，也都各自带了自己的孙子孙女过来，以及周家的妯娌们来做陪客，一桌子也是坐满了的。

    虞家的儿媳是苏大相公的孙女，苏大相公虽然已经致仕，