第三十二章 美味佳肴（下） (第2/5页)

料的菜肴，说道：“素菜之后，当然要吃些荤菜了，鳝鱼这个食材你应该不陌生，这道菜就是淮扬名菜软兜长鱼。”

    软兜长鱼是淮安历史上享有盛名的一道特sè菜肴，古代氽制长鱼，是将活长鱼用纱布兜扎，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内，氽至鱼身卷曲，口张开时捞出。

    而后取其脊r" />烹制，成菜后鱼r" />十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩a" />前的兜肚带，食用时，可以汤匙兜住，故名“软兜长鱼”。

    虽然现在已经基本没有人如此制作了，不过路昌顺讲，牛师傅jing心烹制的这道软兜长鱼，还是采用的古法烹饪，并加入了他自己的创新，非常值得期待。

    在品尝之前，这道菜给了楚琛第一个深刻的印象就是特别的富有弹xing，当他用筷子夹起一段鳝鱼r" />时，居然还能看到那r" />在抖动，但又没有断掉。如果你觉得它一定有嚼劲，那就大错特错了，此菜一经入口，可谓是软嫩异常，入口即化。

    而且这道菜清鲜爽口之余，又蒜香浓郁，但蒜香又没有盖过鳝r" />的味道，两相结合，就如那红花必有绿叶配，真是相得益彰。

    路昌顺看到楚琛那副陶醉的模样，又笑着介绍起了下道菜。

    接下来这道菜，却是浙杭名菜“干炸响铃”，这道菜是用hz地区著名特产泗乡豆腐皮jing心制作而成，以sè泽黄亮、鲜香味美，脆如响铃而被推为hz特sè风味名菜之列，很受食客的欢