中国人的生活智慧_十一饮食文化 首页

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   十一饮食文化 (第2/9页)

鲽鱼在英格兰和波士顿是以昂价出售的,可是在纽芬兰乡村间,被视为不配吃的东西。我们吃着淡菜像欧洲人,吃着蛤子像美国人,但是我们不生吃牡蛎像美国的吃法,你不必相信我说蛇rou之鲜不亚于嫩鸡。我居住中国四十年,未曾一尝此异味,亦未见亲友中吃蛇rou者。谈讲吃蛇rou的故事,传播比谈吃鸡来得迅速,其实我们吃鸡还较白人为多而且美,而吃蛇rou这种事情,跟西洋人一样是很稀罕的。

    惟吾人所可为诸君告者,吾人对于滋味,全国有同嗜焉,而任何明理之论,苟从中国人食桌上取肴馔而食之,可无庸内疚于心。命运制于饥荒,非我们人类所能自决。当其为饥饿所严重压迫,尚有何物不可食者。非至明悉饥荒所加人类之作用,应不配施人以非难。大饥荒之际,我们中间有烹婴孩而食者——虽如此情形,为仁慈所罕有——不过感谢上帝,我们尚未将他生吃,像英国人吃牛rou者然。

    人世间倘有任何事情值得吾人的慎重将事者,那不是宗教,也不是学问,而是amp;quot;吃amp;quot;。我们曾公开宣称amp;quot;吃amp;quot;为人生少数乐事之一。这个态度的问题颇关重要,因为我们倘非竭诚注重食事,吾人将永不能把amp;quot;吃amp;quot;和烹调演成艺术。关于食物问题的态度,在欧洲可以英法两国为代表。法国人的吃是热烈地吃,而英国人的吃是歉疚地吃,中国人就其自谋口福而论,是天禀的倾向于法国人的态度的。

    不把饮食郑重将事而有退化为随便琐事的危险,可从英人的民族生活研习之。假令他们知道怎样辨别食品的风味,他
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