美食从麻婆豆腐开始 第680节 (第6/6页)

将这调料的比例都记了下来。

    随后宋三又让陈年和许二妮去烧水往锅里加，一直加到将里面的rou完全淹没这才停了下来。

    再之后便是开始烧火。

    但这一部也是由宋三老爷子亲自去做，陈年能做的也只有劈柴和递柴火了。

    “前面我说的调料是一方面，后面的火候也很关键，一开始的时候就得用大火先把锅里的水都烧开，然后就用小火慢慢的熬，一开始你尝里面的汤肯定会觉得淡，但等里面的水变成气冒出来，水少了，味道就重起来了。”

    宋三讲得特别仔细，生怕陈年在哪里会听不懂，或者是不知道为什么要这样做。

    而陈年也听得十分认真。

    虽然这些原理他都很清楚，而且知道的比宋三老爷子更加详细，可毕竟是干了一辈子厨师的人，而且在古代想要出人头地，那就得知道的比别人更多。

    所以宋三在这方面也钻研过很长时间。

    尤其是里面所加入的每一种调料能散发出什么样的味道，宋三都了如指掌。

    这些恰恰是陈年所欠缺的。

    虽然当初在旧金山时和乔老爷子学过一部分，但乔老爷子会的那些都是煲汤用的，和这次炖rou用的材料有很大一部分都不一样。

    “原来这才是菜谱真正想让我学到的东西！”

    陈年顿悟了！

    如果单单是卤rou的话，自己完全没有必要专门跑来学，因为他自己就会，虽然做法有些不同，但卤rou本身就有很多的流派。

    大一点的可以以南方北方为区别，更细一点的光是北方就有至少几十种的做法，而南方相比起来也不遑多让。