美食从麻婆豆腐开始 第727节 (第5/8页)

理一下。

    需要把里面的渣子捞干净，然后把分别包好的香料包取出来。

    等用的时候再重新放进去。

    而且在再次卤制的时候还得观察材料的颜色，如果颜色不够就需要加入提前做好的糖色进去。

    第747章 进击的小花酱

    加入糖色没别的原因，就是为了补一补颜色，让卤rou出来之后更加好看。

    正如先前陈年和萧景说的那样，不同的香料加入的时间不一样，而不同的材料加入的时间也不一样。

    猪肘子需要的时间比较长，所以需要最早加进去，但是猪尾巴鸭翅排骨等食材则需要后放才行。

    否则煮的时间过长，外面的皮就会融化，到时候不光食材本身会由于置换反应缩水的过于严重，外观也不会特别好看。

    但是当这些食材都煮好之后，也不能立即捞出来，还需要关掉火在里面浸泡一个小时左右。

    这些自然也都是要算在整体卤制时间里的。

    所以一整个流程下来，再怎么着也得三四个小时。

    做完这些工作之后，基本上也就到营业的时间了。

    得益于中午的售卖，晚上知道这边卖卤味的人也更多的，而且有很多在这边住，却不在这边上班的人，晚上下班回来路过红红饭店也都会看到这里已经多了一个窗口。

    过来看了看，发现价格相对来说还是有一点小贵的，和红红饭店里面的那些便宜又实惠还好吃的菜相比起来似乎显得有些忘了初心。

    “没有没有，虽然我们这里的价格确实会比较高一些，但是老板在里面放了特别多的香料，那都是老板一样一样称出来