那一坛老醋罐子 (第2/4页)

导游小姐介绍说：这醋啊，是糯米蒸熟之后，加上红酒曲搅拌的，经过发酵后，先酿成红酒，然后再加上醋酸菌，让醋酸菌吃掉红酒中的酒精，再发酸之后才能变成醋的。而醋在恒温恒湿里窖藏，时间久了，就成为老醋了。而且越放越久就越香越沉。永春老醋发酵过程还要加些炒熟的芝麻，以增加香味。后来宋志坚老师做出了这样的总结：“这酒，就要做坏了做酸了才能变成醋，这醋，就要放久了放陈了才成老陈醋！”

    所以所谓的老陈醋就是这样来的，那些装老陈醋的醋坛子，自然也算是老醋坛子了。可醋越老就越有味，姜越老是越辣，但不知道这人是不是也越老就越爱吃醋呢？关于这方面，在下不敢断言，只是觉得有点醋意，略微提醒一下，朋友们有时间不妨做下考证，说不定能得个什么发现奖。

    又说中国之前有一个联语故事，说的是一个酒厂老板请一个秀才为他写一副对联，讲好了价钱之后，秀才觉得这财主品行不是很好，怕不兑现，有意要防他一手，写完之后念给他听，断句是这样的：“酿酒缸缸好，做醋坛坛酸；养猪大如山，老鼠只只死！”贴上去之后，这财主还真没有兑现，秀才气极了，半夜里过来给他的对联加上标点，最后变成：“酿酒缸缸好做醋，坛坛酸；养猪大如山老鼠，只只死！”诸君莫笑，中国小财主们确实是小气酸腐，可是中国文人也多半是酸溜溜的，你不喜欢人家就不要与人为伍，何必为了那几两银子，做个文学游戏整人，真是酸溜透了！所以我想这中国书生之酸，大概也是和吃醋这类事相关了。

    后来导游小姐又说了，这做醋的人，就一定会做酒；而这做酒的人，却不一定会做醋。所以中国的醋功夫看来比酒功夫还要好些，更有一层深度。永春老醋的传统工艺，更是和其他三大名醋不一样，