乡间小饭馆[美食] 第21节 (第4/6页)

。”

    “啥菜？凉拌黄瓜？”吴桂芳咔嚓咔嚓地吃着黄瓜。

    “嗯，可以卖一个凉拌黄瓜，”袁如珠捏下巴，脑中忽然亮起灯泡，“幺姨你们吃过烧干丝吗？”

    “烧干丝？没吃过。”

    “就是千张切成丝烧成的菜，很开胃下饭。”

    ……

    袁如珠系上围裙，取出买来的千张，切成细丝后，用清水洗了几遍。

    然后给千张丝焯水。烧干丝要做得滑软，焯水这一步骤极其重要。为了让千张更加滑软，她在水锅里放了一小撮食用碱，烧开后把千张丝倒进去煮。

    千张丝焯好，为了不使最后的成菜汤汁浑浊，她把捞出来的千张丝放进凉水里过了几遍。

    随之另起锅烧锅，油热爆香蒜末和干辣椒。蒜末的新鲜和干辣椒呛人的辣味完全被炒出来之后，袁如珠往锅里倒清水。

    水烧开，她只用盐和味精调味。烧干丝要做得鲜，就不能放多余的调料，以免口感过于杂，破坏鲜味。

    味道调好，千张丝和切好的火腿丝下入锅里。她用勺子轻轻推着千张丝和火腿丝。

    千张丝和火腿丝被汤汁慢慢浸泡，火烧着汤，汤里冒出沸腾的泡泡，烧了几开，袁如珠用勺子舀水淀粉勾芡。

    浅浅的一层薄芡覆盖在红白细丝之间，整个菜看起来透亮粘稠了一些。

    烧干丝出锅，袁如珠在里面撒入胡椒粉，香油和葱花。

    胡椒粉是烧干丝的点睛之笔，当胡椒粉撒到刚出锅的烧干丝上后，烧干丝的余热会很快激发出胡椒粉的香