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材。

    扣三丝之所以难就难在一个刀工上,做法相对简单,鸡胸rou煮熟晾凉,金华火腿隔火蒸熟,冬笋去壳入水煮十分钟,接着便是重头戏切丝。

    切丝不难,切得长短粗细都一样就不容易了,所以说，这道菜考究的是厨子的刀工,现代有人数过,最顶级的厨师,最好的刀工,这道扣三丝可切到1999根,每一根儿粗细长短都一样,可称鬼斧神工,安然估计以大师兄刀工,说不定能达到这种水准,自己却要差些了。

    她是这么想,不过有安家的祖传厨刀在手,却给了安然极大信心,今天还是安然头一次用这把刀,现代的时候,自己多次想尝试,都被爷爷拦了，却不想拿在手里的感觉,出奇的好,不管是刀刃的锋利程度还是轻重,都异常合适,手感极佳,安然甚至觉得,比现代那把跟了自己二十多年的刀，还适合自己,就仿佛是为自己量身定做的一般。这种感觉诡异而奇妙,拿在手里一瞬间便有种刀人合一的感觉,有了趁手的家伙什,这道扣三丝完成的行云流水,太轻松了。

    安然自己觉得轻松,可落在别人眼里,简直就是不可思议,几乎后厨所有的人,不管是二火三火,冷荤，面案,还是打杂摘菜的,把安然围了个里三层外三层,眼睁睁瞅着,安然手里的刀发呆,几乎看不见她的手移动,只听得见刀碰在案板上声音,异常有规律,一瞬间什么声音都没了,只剩下这种规律的声音,不断持续着。

    直到这种声音停止,众人方回神,再看过去,切好的丝已全部入了扣盅之内,混合压实,入调料,安然交代柱子转旺火,却见柱子不动,自己伸手要去调火儿,柱子忙接了过去