80. 【桂花藕韵】 (第3/4页)

下的一半塞入口中，点点头，

    “倒是挺不错的，外脆里糯，不过我觉得呢，不够甜，所以我在来尝尝这个裹了拔丝的藕片又会有什么不同。”

    拔丝，是一种糖化工艺。

    用水来调和糖，做法通常是：锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。

    炒时一定要控制好锅的温度，太热了把糖烧焦了就变成焦糖，就失败了。

    炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。

    然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。

    随后等待糖浆慢慢冷却，把打蛋器放入糖浆，然后快速在空盘上旋转。

    离心力会让甩出来的糖浆变成细线，糖浆遇到更冷的空气，就会从糖浆固化成糖丝，然后把多余的部分去掉，就可以获得一个拔丝的鸟巢了。

    因为藕片还是温热的，所以在藕块接触到拔丝的一瞬间，和藕片接触的那层拔丝就会稍微融化，粘附在藕块上。

    而外层没有与藕块接触的拔丝则不受影响，还是保持着丝状。

    放在黑碗中间的藕块更加精致了，只有半只尾指长宽。

    即便是藕块沾着拔丝，也可以一口放入嘴里。

    闭上眼睛，用心去感受了一下。

    拔丝在最外面，所以舌头和口腔最开始感受到的拔丝给舌头带来的奇妙触觉，随后就是舌头融化了拔丝，拔丝给舌头带来大量糖分。

    牙齿咬碎藕块，软糯的糯米，细腻的拔丝，爽脆的藕块，一同在口中咀嚼混合