60.略懂一二，直接上手 (第3/4页)

一块完整的鸡肝，清水把鸡肝外面渗出来的血水洗干净。

    鸡肝分为左肝和右肝，取出一把7寸的西式厨刀，八字刀法，把鸡肝切成几乎等分的三块，鸡肝的中间连结组织以及胆囊被抛弃。

    那个位置的淋巴结以及血管太粗太多，根本没办法清除，会严重地影响鸡肝的细腻程度，胆囊则更是没有任何价值。

    把左右两片鸡肝放平，厨刀向下，刀尖抵着木质案板，切掉鸡肝最外层的一圈。

    让原本因为八字刀法分割后，变得半封闭的鸡肝变成了四面漏风的状态。

    一直脸色平静的贯豪幸之助看到李潇的这一步，吃了一惊，一下子根本没回过神来，他这样做的原因。

    不过当李潇把分成两半且四面漏风的鸡肝轻轻放入水中，贯豪幸之助才露出一个恍然大悟的表情。

    流水开得得很细，不会形成巨大水流冲击水中的鸡肝，造成鸡肝结构的损坏。

    但是流水却会不断带走从鸡肝中流出的血水，这一步骤是为了让鸡肝内的血水尽可能地排出。

    直到水盆的水变得清澈，鸡肝也不再渗出血水。

    李潇才把鸡肝捞出，放在厨房纸上吸干水分。

    手伸手烤架的上方，当然不是想火烤人手，而是为了感受炭火的热力。

    烤鸟用的是木炭，和电烤不同，木炭的温度是没办法根据显示器看出来的，所以只能靠厨师的感觉。

    温度很平均，火势也很平稳，不会突然冒出一串火苗，也不会大面积的热量流失。

    李潇点点头，毕竟贯豪幸之助已经做了40年的烤鸟，对于最简