95.8192条龙须面 (第4/4页)

汤通常指清澈透亮的汤。”

    “浓汤其实是脂肪、蛋白质和水的混合体，其中，脂肪在高温下乳化，汤就会变成白色。”

    “反之，如果油脂没有被乳化，那么汤色就可以一直保持透亮”

    “之前我就有介绍过，怎么做一锅奶白的鱼汤，秘诀就是大火。”

    “让汤一直保持高温沸腾的状态，那么鱼的油脂就会乳化，汤自然就白了，真的不是加了什么牛奶，什么奶粉，压根不需要。”

    “要做出像是樱花国那种奶白的浓汤，通常只需要大火滾两三个小时就可以。”

    “而要做出眼前这种清亮的面汤，最重要的就是小火慢煮。”

    “把汤锅的温度控制在90度左右，将开未开的程度，这样汤里的油脂就无法乳化，一直都能保持清亮。”

    “像是这样一锅清汤，保守估计十个小时以上，也就是说，老板如果要6点开门，头一天八点钟，就要开始煮了。”

    直播间立刻响起倒吸冷气的声音

    “十个小时，我的天，杀了我吧，一锅汤要十个小时？”

    “冷静，冷静，这十个小时不用一直在盯着的。”

    “不用一直盯着也是十个小时啊！！！太夸张了。”

    “就算不用盯着，是不是都要担心一下还开着火的锅，太累人了。”

    “怪不得网上有人说，劝人做餐饮，天打雷劈，我现在是明白了。”

    “做餐饮，大部分有良心的也就挣个辛苦钱。”

    “倒是那些愿意放5A调味粉的黑心商家，挣得盆满钵满。”

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