75.【生腌醉蟹】【干煎小黄鱼】【蟹子云吞】 (第3/4页)

里的小黄花鱼，和大黄花鱼，不是同一种鱼，很多人以为，大黄花鱼就是小黄花鱼长大了，其实这是不对的。

    两种鱼除了名字类似，外形有的像以外，压根....好吧，他们外形确实会让大家产生误解，但是确实是两种鱼。

    这里的小黄花，在下锅前用生粉细细地裹了一层，这样煎起来就不会粘锅，而且能让鱼皮与鱼身保持完整。”

    介绍完，李潇拿起筷子，夹起一条小黄花。

    咔嚓，小黄花的外皮因为裹了生粉，经过中小火的干煎后，变成酥脆，筷子轻轻一夹就发出脆响。

    小黄鱼的大小很小，鱼身只有两只手指粗，能完全塞入口中。

    轻轻咬下一口，最外层的鱼皮酥脆，像是威化饼干一样，紧接着靠近鱼皮的鱼rou被煎得脆香，而最靠近鱼骨的鱼rou，却没有煎老，鱼rou鲜甜甚至还有汁水。

    小黄鱼没有过多的调味，应该只是在下锅之前抹了一点点细细的盐粉，浓郁的鱼香，淡淡的鲜味，让原本rou质清甜的小黄鱼，更上了一个层次。

    李潇伸出大拇指

    “完美，rou质，火候，完美，太棒了。这个大小的鱼，正好用来干煎，当然了，其实干煎完用来做成小黄鱼汤，也一样好吃。

    把小黄鱼煎透了，然后开大火，倒入开水，大火滚15分钟，就能得到一锅鲜甜的鱼汤了。”

    直播间有人提问

    “什么是煎透？为什么要煎透？”

    没等李潇回答，直播间就有人说出原因

    “煎透的意思就是，鱼rou全部熟透了，如果不会分辨，那么最好就