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    此外，南方的水牛rou，rou色比黄牛rou暗，肌rou鲜味粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，rou不易煮烂，rou质差，不如黄牛rou。按烹需求，牛rou除头、尾、蹄及下肢以外，分为十六个部位。

    但是做西餐牛排用的总共只有五种，这五种除了四种常见的之外，还包括一种特殊顶级牛排。

    常见的牛排有以下四种：菲力牛排是牛脊上最嫩的rou，几乎不含肥膘，rou质嫩；rou眼牛排是牛肋上的rou，瘦rou和肥rou兼而有之，由于含有一定肥膘，这种rou煎烤的味道比较香；西冷牛排和沙朗牛排是牛外脊上的rou，含有一定肥油，在rou的外延带一圈呈白色的rou筋，总体口感韧度强，rou质硬；T骨牛排是牛背上的脊骨rou，呈T字形。T型两侧一边量多一边量少，量多的是休息了那个，量少的便是菲力，中间被肋骨隔着。

    姜主厨陈述着这些内容的时候，语气非常的平静熟练，就好像这些枯燥的内容已经印在他的脑海中一样。

    他说完，看着后厨的员工说：“要不然你们进去尝试着挑挑，我看看你们挑的牛排质量怎么样？”

    一伙儿的后厨成员听到这些话，高兴地冲到店里面开始找自己心中最好的牛排。

    陶乐到站在原地，口中默默地重复着刚才姜主厨说的话，眼睛在外面摆放着的牛排样品上面扫视着。

    姜主厨见其他人都进去了，只有陶乐自己在门口站着：“你怎么不进去？”

    陶乐回过神来：“我想先记住师父刚才教给我的东西，顺便分辨一下牛rou身体各部位的rou都是什么样的。”

    他们现在是主要做西餐牛排的，但是