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％以下，就可以避免薄膜被融化。我将要做的三种塔可，都会努力把含水量控制在10％以下的。

    劳拉选择的食材里，牛油果虽然号称是一种“水果”，其实含水量很少，相反脂肪和蛋白质含量非常高，简直堪比猪rou。因此用牛油果打成果泥，垫在低温慢煮的明虾下方，可能会一定程度減少水分对塔可饼皮的影响。

    至于洋葱味道的冰激凌，劳拉打算将这些铺在炸猪rou和炸鸡的上方，从而避免与可食用薄膜直接接触，从而避免她的“塔可饼皮”溶于水而破掉。

    缺乏测量食材水分的准确剂量工具，劳拉，你这就是在赌。＂法福冲她瞪了瞪眼睛，“云林和你选择了差不多的形式与做法，但是她的菜谱听起来就要比你的靠谱太多。

    是的，老师，我的确是在赌。赌我的做法能让我顺利过关。＂劳拉很平静地回答。

    评委们的表情想必都很好看。但是劳拉说的也是大实话。

    “我相信云林此刻的心情和我完全一样，我们每个人都没有必胜的把握，我们都在摸索与尝试一一世界上的每厨师在做从未做过料理的时候都是这份心情，又是好奇又是紧张，虽然没有把握，却对成品充满了期待。

    “再说了ー一如果要将我心目中的墨西哥塔可＇解构我认为就会是我做出的这副模样。这是我们的国菜，我会尽我所能，如实地把味道呈现出来。就算是失败了我也不会后悔，因为我已经尽到最大努力了。

    云林和劳拉之间，隔着一座料理台。这段话劳拉说得坚定而响亮，因此一字不落地落在了云林耳中。

    云林也忽然有点儿激动一一她看看手边正打算包的材料，待